Die Rezepte der italienischen Wurst-Schinken-Spezialitäten unterscheiden sich je nach Region. In wärmeren Gebieten, wie denen am Mittelmeer, reicht eine Lufttrocknung aus, um Fleischprodukte zu konservieren. In kälteren Ländern wird das Fleisch zusätzlich geräuchert. Die Toskana ist bekannt für ihre Wildschweinsalami aus freilebenden Schweinen, die sich von Kräutern ernähren. Auch die toskanische Fenchelsalami ist eine regionale Wurst-Spezialität. ...
